要想做好面食，首先要认识一下常用的几种膨松剂，它们分别是酵母粉、泡打粉、小苏打，不少人弄不清它们，你都懂吗？

小苏打

小苏打是一种碱性物质，经常用于烘焙中，比如做饼干会用到小苏打，烘焙时给材料里加一点小苏打，小苏打会产生二氧化碳气体，这样一来，就会让做好的面食变得蓬松酥脆，起到很好的效果。

使用小苏打时，不能放得过多，要注意用量，一斤面粉差不多用两三克就够了。如果用了泡打粉的话，就不要再加小苏打，二者只选其一就好。

另外小苏打还有清洁的作用，当杯子等东西比较脏的时候，可以取一点小苏打，便能轻松去掉污渍，还有一些食材难清洗的时候，也可以加点小苏打来洗，洁净效果特别好。

泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，泡打粉中含有小苏打，可以用它做包子、油条、蛋糕等面食，做好的食物非常蓬松。有些人对泡打粉有一些误解，觉得泡打粉不能吃，吃了不好，其实泡打粉可以使用，购买时买无铝泡打粉就好了，使用时量也不能太多。

记住一斤面粉放两三克就可以了，并不是越多越好，因为当泡打粉放得太多的话，做出的面食味道会很怪。

酵母粉

做馒头、包子等发面食物，都用酵母粉，常吃酵母粉做的发面食物，对身体还有一些益处。

一斤面粉放3-5克的酵母粉，夏天用量少点，冬天用量多点，但用酵母粉时，不能过少，太少的话面很难发起来，也不能过多，太多的话面食味道会变差，不能放得太随意。

另外酵母粉的使用有讲究，不要像小苏打或者泡打粉那样直接撒进面粉里，想要发面速度快效果好，需要用温水把酵母粉化开再用，随后再倒进面粉里搅拌成絮。发面时一定要发至两倍大，而且蒸面食时，面胚要二次醒发，这么做才能做出柔软的面食。

小苏打、泡打粉、酵母粉的差别，你都明白了吗？

来源：华龙网-新重庆客户端